Раугеня — уникальный белорусский «квас», который мог бы стать национальным брендом
Обычно напиток делается из ржаной муки. Он был особенно популярен в северо-западных и северных районах Беларуси — Браславском, Поставском, Мядельском, Вилейском и других.
Сделать раугеню особенно удобно, если у вас есть опара (тесто на дрожжах).
Выходец из Полотчины Василий Завадский приводит в своем фейсбуке следующий рецепт:
«Берем активную опару, разводим в воде комнатной температуры и добавляем муку. Хорошо перемешиваем. В моем случае опара и мука ржаные, но, полагаю, раугеню можно делать и на пшеничной, и на овсяной, и на других видах муки. Пропорции — в моем случае опара и мука 1:1 (примерно по 50 граммов), около литра воды. Где-то через сутки (зависит от температуры в комнате и пропорций) можно уже пробовать или употреблять.
Получится легко газированный с приятной кислинкой витаминный напиток с богатым содержанием микроэлементов, сбалансированных природой».
В прежние времена раугеню обязательно брали на сенокос — это был самый настоящий белорусский «квас», утолявший жажду в жаркое время года. Но пили его также и зимой.
Исследователь белорусской традиционной кухни Алесь Белый отмечает, что само слово раугеня литовского происхождения и «означает «что-то квасное, кислое», а полное первоначальное название по-литовски, вероятно, должно было звучать как raugienė gira — кислое питье, или просто квас». Иногда такой же самый напиток называли еще «солодухой».
Ранее этнографы и любители белорусской традиционной культуры неоднократно обращали внимание на необходимость воссоздания рецептов раугени и большой потенциал этого напитка в качестве брендового — наряду с крамбамбулей и крупником.
Сейчас читают
Беларусь заняла второе место по преступности среди европейских стран. Как же составляли такой рейтинг?4
Беларусь заняла второе место по преступности среди европейских стран. Как же составляли такой рейтинг?
«Минимальная зарплата врача в Польше больше, чем я имела в белорусском частном центре». Доктор Маркелова — о работе в польской больнице и производстве натуральной косметики88
Комментарии