Неожиданная угроза: из-за изменения климата в рисе становится больше мышьяка

Рис — основной продукт питания для более чем половины населения планеты. Его ежедневно употребляют в пищу больше людей, чем пшеницу или кукурузу (которую также называют маисом).

Поэтому с определенной тревогой ученые объявили о недавнем открытии: по мере того как увеличиваются выбросы углерода и планета продолжает теплеть, уровень мышьяка в рисе тоже будет расти, пишет Би-би-си.

Наличие мышьяка в рисе давно признано проблемой. Почти любой рис содержит мышьяк. Это вредное, естественным образом присутствующее химическое вещество может накапливаться в почве рисовых полей и проникать в зерно, выращенное на них. Однако количество мышьяка в рисе может существенно различаться — от значений ниже рекомендованных норм, установленных регулирующими органами, до превышающих их в несколько раз.

Однако употребление даже небольших количеств неорганического мышьяка с пищей или питьевой водой может привести к раку и ряду других проблем со здоровьем, таких как сердечно-сосудистые заболевания и диабет.

Ученые со всего мира работают над тем, чтобы снизить уровень мышьяка в рисе — и в то же время существуют способы приготовления, которые позволяют удалить часть этого вредного элемента из зерна (смотрите ниже в тексте).

Однако новое исследование накопления неорганического мышьяка показало, что это может стать еще более серьезной проблемой из-за изменения климата.

Исследователи выращивали 28 разных сортов риса на заливных полях в четырех регионах Китая в условиях эксперимента на протяжении 10 лет.

Они обнаружили, что уровень мышьяка в рисе увеличивается по мере роста концентрации углекислого газа (CO₂) в атмосфере и повышения температур.

Затем эпидемиологи моделировали, как эти уровни мышьяка могут повлиять на здоровье людей при сохранении текущего уровня потребления риса. Они оценили, что соответствующее увеличение количества мышьяка в рисе может привести к примерно 19,3 миллиона дополнительных случаев рака только в Китае.

Павялічыць

«Неорганический мышьяк является канцерогеном, он вредно влияет на дыхательную систему, на сердечно-сосудистую систему — список очень длинный, — говорит Льюис Зиска, доцент гигиены окружающей среды Колумбийского университета в Нью-Йорке, один из авторов исследования. — И два показателя климатических изменений — увеличение уровня CO₂ и рост температур — приводят к большему его накоплению».

Хотя исследователи проводили эксперименты на территории Китая, они утверждают, что аналогичные последствия, скорее всего, будут наблюдаться и в рисе, выращиваемом в других регионах — включая Европу и США, — поскольку неорганический мышьяк является обычным явлением в рисе, выращенном по всему миру.

«Мы не первые, кто изучал влияние CO₂, не первые, кто анализировал температуру — но мы первые, кто объединил оба фактора в полевых условиях. И это нас шокировало», — говорит Зиска.

Конечно, у этого исследования есть свои ограничения — помимо параметров, выбранных для сценария 2050 года. Во-первых, в нём предполагалось, что в 2050 году люди будут потреблять столько же риса на человека, сколько и в 2021-м, хотя, как показывает тенденция, с ростом благосостояния потребление риса обычно снижается. С другой стороны, также допускалось, что люди по-прежнему будут употреблять значительно больше белого риса, чем бурого, как это происходит сейчас. Однако из-за особенностей обработки белый рис содержит меньше неорганического мышьяка, чем бурый — поэтому переход в обратную сторону может еще больше усугубить ситуацию.

Тем не менее, это «одно из самых всеобъемлющих исследований», проведенных на эту тему, — говорит Эндрю Мехарг, профессор Школы биологических наук Университета Куинс в Белфасте и давний исследователь риса и мышьяка, не принимавший участия в этом проекте. — Это настолько надежно, насколько вообще возможно».

Павялічыць

Люди знают о токсичности мышьяка уже сотни лет. Мышьяк — вещество без вкуса, цвета и запаха — даже стал популярным средством избавления от врагов при дворах Древнего Рима и в средневековой Европе.

За последние несколько десятилетий ученые обнаружили, что даже малые дозы мышьяка могут негативно влиять на здоровье, если воздействие происходит хронически на протяжении всей жизни.

Особенно это касается неорганического мышьяка, который легче связывается с биомолекулами в человеческом организме, где может вызвать вред. Хотя он естественно встречается в породах и почвах, неорганический мышьяк может также быть побочным продуктом деятельности человека — например, добычи полезных ископаемых, сжигания угля и других промышленных процессов.

Это означает, что неорганический мышьяк особенно широко распространен в подземных водах ряда регионов, включая Южную Америку и части Южной и Центральной Азии. Но и жители других регионов также уязвимы: например, в США более 7% владельцев частных скважин — это около 2,1 миллиона человек — употребляют воду с опасно высоким уровнем неорганического мышьяка. По всему миру около 140 миллионов человек пьют воду, в которой уровень мышьяка превышает рекомендованную норму Всемирной организации здравоохранения.

Помимо питьевой воды, главным источником поступления мышьяка с пищей в мире является рис. В регионах, где подземные воды обычно не содержат мышьяка — например, в Европе — рис становится основным источником неорганического мышьяка в рационе.

Как снизить содержание мышьяка в рисе

Если вы хотите сократить воздействие мышьяка, содержащегося в рисе, есть несколько способов это сделать:

• Во-первых, некоторые сорта риса содержат больше неорганического мышьяка, чем другие. Белый рис содержит меньше неорганического мышьяка, чем бурый, но и пищевая ценность у него ниже. Рис басмати содержит меньше неорганического мышьяка, чем другие сорта. Кроме того, рис из некоторых регионов, таких как Восточная Африка, содержит меньше мышьяка, чем рис из других регионов, например из отдельных частей США, Европы и Юго-Восточной Азии.
• Исследователи из Университета Шеффилда в Великобритании недавно выявили способ приготовления риса, который позволяет удалить 50% мышьяка из бурого риса и 74% — из белого. Они советуют сначала отварить рис в течение пяти минут в заранее кипяченой воде, затем слить воду. После этого добавить свежую воду и варить рис на слабом огне, пока вода полностью не впитается.
• Управление по стандартам питания Великобритании также рекомендует промывать рис перед приготовлением, а затем варить его в пропорции шесть частей воды на одну часть риса, после чего слить воду и снова промыть.

Павялічыць

Что особенно беспокоит специалистов в области общественного здравоохранения — так это то, что с каждым новым исследованием влияние неорганического мышьяка на человека выглядит все более опасным.

В январе 2025 года Агентство по охране окружающей среды США обновило свою оценку так называемого «фактора канцерогенной активности» неорганического мышьяка, приняв во внимание все новые исследования о его связи с заболеваниями.

По последней оценке, «мышьяк значительно более сильный канцероген, чем мы думали ранее», — говорит Киу Нахман, профессор гигиены окружающей среды и инженерии в Школе общественного здравоохранения имени Блумберга при Университете Джонса Хопкинса и соавтор исследования о содержании мышьяка в рисе. В частности, теперь имеются убедительные доказательства того, что мышьяк повышает риск не только рака кожи, но и рака легких и мочевого пузыря.

Кроме рака, неорганический мышьяк повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. При употреблении во время беременности он увеличивает вероятность внутриутробной или младенческой смертности, а также риск рождения ребенка с низкой массой тела — что может иметь последствия на всю жизнь — или с нарушениями нейроразвития и когнитивных функций.

Для отдельного человека эти риски невелики. Например, согласно последнему обзору Агентства по охране окружающей среды США, ежедневное потребление 0,13 микрограмма неорганического мышьяка на килограмм массы тела — или 7,8 микрограмма для человека весом 60 кг — повышает риск развития рака мочевого пузыря примерно на 3%, а диабета — на 1%.

Однако на уровне населения, особенно в странах с высоким потреблением риса, даже небольшие риски могут накапливаться. И если прогнозы, сделанные Зиской и его коллегами, сбудутся, это может существенно повлиять на уровень заболеваемости в тех регионах, где рис еще долго будет оставаться основным продуктом питания.

Так что же можно сделать, кроме сокращения выбросов и сдерживания роста температуры до минимума?

«Мы не можем притворяться, что просто исключим рис из рациона. Это нереально», — говорит Нахман. Рис — это не только важная часть пищевой традиции, но и основной продукт питания для людей, живущих в бедности, некоторые из которых получают до половины дневных калорий исключительно из риса. «Но нам нужно что-то менять».

Исследователи также проводят эксперименты, чтобы выяснить, могут ли разные методы управления водным режимом снизить уровень мышьяка. Один из подходов — при котором вместо постоянного затопления поля периодически заливают водой, затем осушают и снова заливают — действительно, как предполагается, снижает содержание неорганического мышьяка. «Но это просто увеличивает количество кадмия, — говорит Мархам. — А кадмий считается ещё большей угрозой». Он может вызывать рак груди, легких, поджелудочной железы, а также заболевания печени и почек.

Павялічыць

Также существует интерес к выведению сортов риса, которые накапливают меньше неорганического мышьяка, однако, как отмечают исследователи, пока это не принесло результатов.

• 1
• 0
• 2
• 0
• 6
• 1
• 0
• 0