Ekanomika22

Pačynali z «syravarni» ŭ kvatery. Jak siamja z Połacka zarablaje na kraftavych syrach

Para z Połacka, Ina i Valdemar Zielanko, niekalki hadoŭ tamu zachapiłasia syravarstvam. I heta kardynalna pamianiała ich žyćcio. Kvateru źmianili na dom z učastkam, abstalavali nievialikuju vytvorčaść — ciapier ich pradukcyju zakazvajuć nie tolki žychary Połacka, ale i ŭsioj Biełarusi. Historyju pra toje, jak z nula pačać smačny biznes i kolki heta kaštuje, raspaviadaje myfin.by.

Usie fota: archiŭ hierojaŭ

$150 za majstar-kłas i pieršaja idealnaja macareła: pra navučańnie

Ideja niešta pamianiać u svaim žyćci pryjšła spačatku Inie.

Pa prafiesii dziaŭčyna — mieniedžar-kulturołah, u niejki momant jana ŭśviadomiła, što dasiahnuła peŭnaj miažy ŭ svajoj asnoŭnaj prafiesijnaj dziejnaści. Zachaciełasia pasprabavać znajści siabie nanova.

«Adnojčy ja złaviła siabie na dumcy, što nie mahu nalubavacca fatahrafijami błohieraŭ z syrami i zachlobvajučysia čytaju pasty pra syravareńnie. Mianie litaralna začaroŭvała padača syru jak praduktu sa svajoj unikalnaj historyjaj i tradycyjami.

Ja — tvorčy čałaviek, dla mianie važny najpierš kulturałahičny składnik. Mianie zacikaviła bolš demanstracyja estetyki syrarobstva, a potym zachapiła i samo pryhatavańnie praduktu. I jašče ja adrazu źviarnuła ŭvahu na toje, što ŭ Biełarusi dastatkova mała kraftavych syrarobaŭ», — raspaviadaje Ina.

Žonka litaralna zaraziła muža svaim zachapleńniem. Ale jon pa prafiesii inžynier-technołah, tamu padyšoŭ da pytańnia z racyjanalnaha boku i staŭ dumać, jak stvaryć svaju syravarniu doma.

«My vyrašyli zrabić staŭku na ekskluziŭnaść i vialikuju kolkaść hatunkaŭ. I stali šukać mahčymaści dla atrymańnia viedaŭ u novaj dla siabie vobłaści. Praz Instagram paznajomilisia z ukrainskim błohieram, u jakoha była jakraz svaja kraftavaja syravarnia. Kupili kursy za $150, u canu jakich taksama ŭvachodzili 6 bazavych receptaŭ syroŭ».

Pieršym syram, jaki jany zvaryli, była macareła. I jana atrymałasia ź pieršaha razu. Akazałasia, što ŭ syravarstvie niama ničoha takoha ŭžo strašnaha. Heta jak asvoić zvyčajny kulinarny recept, hałoŭnaje — vykonvać usie patrebnyja ŭmovy. Pieršy vykładčyk kuryravaŭ ich try miesiacy, sačyŭ za pośpiechami i vypraŭlaŭ pamyłki.

Para pačynała varyć syr na kuchni ŭ kvatery. Miesca było mała, ale jany spraŭlalisia. Paśla navučańnia vyrašyli pajści dalej — pačali ekśpierymientavać i pierarablać niekatoryja recepty pad siabie — chaciełasia rabić svoj aŭtarski pradukt. Naprykład, recept dorblu ŭziali ź internetu, ale dadali svaje niuansy.

U krasaviku minułaha hoda pajechali ŭ Maskvu ŭ kraftavuju syravarniu, kab praciahnuć navučańnie i pieraniać dośvied.

«Nam vypała mahčymaść vučycca niepasredna na vytvorčaści syroŭ jeŭrapiejskaha ŭzroŭniu i nabyć technałahičnyja karty dla vytvorčaści. Tam my daviedalisia, jak uładkavanyja pakoi dla vyśpiavańnia syru, jakija formy i abstalavańnie nieabchodnyja, kab aptymizavać praces vytvorčaści», — raspaviadaje Ina.

Kali pačynaješ vučycca, dalej niemahčyma spynicca.

«Najbolšym adkryćciom dla mianie byŭ majstar-kłas u Sankt-Pieciarburhu. Nam chaciełasia varyć aŭtentyčnyja syry, jakija niačasta sustrenieš u Biełarusi, tamu ja pajechaŭ na navučańnie da italjanskaha syravara Simone Manfredzini. Majstar-kłas kaštavaŭ 50000 rasijskich rubloŭ. Na im ja daviedaŭsia, jak hatavać italjanskija syry — azijaha, mančeha, torta-del-kasar — pa receptach, zachavanych jašče z časoŭ Siaredniaviečča. Ja zrazumieŭ, što daśviedčany syravar pavinien adčuvać syr i karystacca minimumam instrumientaŭ. Aŭtamatycy nikoli nielha daviarać na 100%», — kaža Vad́demar.

Pierajezd u pryvatny dom i dobraŭparadkavańnie syravarni

Z časam siamja Zielanko zrazumieła, što ŭ kvatery nie zmoža naraścić abjomy vytvorčaści i arhanizavać paŭnavartasnuju syravarniu. Tamu ŭ vieraśni 2020 hoda pradprymalniki-pačatkoŭcy pradali kvateru i pierajechali ŭ pryvatny dom, u jakim abstalavali prastornaje pamiaškańnie dla syravarstva na cokalnym paviersie.

«Źvierchu žyviom my i troje našych dziaciej, a ŭnizie naša miesca dla tvorčaści. Mnohija pamyłkova dumajuć, što dla pryhatavańnia syru treba šmat darahoha abstalavańnia. Nasamreč, hałoŭnaja pryłada syravara — jaho ruki. Mienavita tak adbyvajecca vytvorčaść kraftavaha syru. Viadoma, śpiecyjalnyja ŭstanoŭki dla nahrevu małaka paskarajuć praces, ale nijak nie zamianiajuć ručnuju pracu», — kaža Ina.

Na abstalavańnie chatniaj syravarni sužency patracili 10000 rubloŭ. Hetaja suma ŭklučaje vydatki na ramont, kuplu myjki i abstalavańnia dla nahrevu małaka, plity, katła dla pramysłovaj vytvorčaści praduktaŭ charčavańnia, troch chaładzilnikaŭ, śpiecyjalnych formaŭ dla vyśpiavańnia syroŭ, farmovačnaha drenažnaha stała.

Pieršy prybytak syravarnia pryniesła ŭžo ŭ pieršy hod pracy. Za śniežań 2020 hoda siamja zarabiła kala 6000 rubloŭ. Bolšuju častku hetych hrošaj ukłali ŭ raźvićcio spravy.

Na samym pačatku pierapracoŭvali 20 litraŭ małaka na tydzień, ciapier — 300

Važnym etapam u stanaŭleńni svajoj spravy byŭ pošuk pastaŭščykoŭ małaka, tamu što dla vyrabu jakasnaha syru nieabchodnaje śviežaje i tłustaje małako. Akazałasia, što ŭ vakolicach Połacka vialikaja kolkaść fiermieraŭ, jakija hatovyja pradavać syravinu.

Jany biaruć u fiermieraŭ małako džersijskich i ajršyrskich karoŭ. Dla roznych hatunkaŭ syra nieabchodnaje małako roznaj tłustaści. Dla miakkich hatunkaŭ — małako 6%-aj tłustaści, mienavita takoje dajuć karovy džersijskaj parody. Dla ćviordych syroŭ patrebnaje 4%-aje niatłustaje małako karoŭ ajršyrskaj parody.

U letni siezon vyrablajuć bolš syroŭ, jakija nie patrabujuć doŭhaha vyśpiavańnia, nakštałt buraty i macareły. Jany prynosiać chutki dachod. Zimoj bolš pracujuć z vytrymanymi syrami — jany patrabujuć času i ciarpieńnia. Vydatki na zakupku syraviny prykładna takija: 1 litr karovinaha małaka kaštuje 1-2 rubli, kazinaha — 4 rubli.

Klijenty prychodziać praz Instagram, Telegram, sarafannaje radyjo. Ludzi pryhladajucca, kaštujuć. Tyja, chto byŭ u inšych krainach Jeŭropy, zakazvajuć niezvyčajnyja hatunki, ale bolšaść aściarožničaje i ŭciahvajecca ŭ syrnuju kulturu pastupova. «Hurmanaŭ tolki 5% ad asnoŭnaj kolkaści pakupnikoŭ».

Samyja papularnyja syry: šviejcarski, macareła, burata, chałumi. Časta pytajucca, ci jość nas sułuhuni. «Ale my jaho nie robim, heta zanadta prosty hatunak syru, jaki, pa sutnaści, moža zvaryć lubaja haspadynia ŭ chatnich umovach. Nam bolš cikava taledža pryručyć», — kaža Ina.

Kožny kavałačak jany pakujuć i klejać indyvidualnuju nalepku, dla buraty — šklanački. Jakim smačnym syr by ni byŭ, kali jon drenna spakavany, jaho nichto nie kupić. Lepš na hetym nie ekanomić. Naprykład, kali košt kavałačka syru 5 rubloŭ, to košt pakavańnia vychodzić kala 1 rubla. Heta taho varta — klijenty šanujuć uvažlivy padychod da jakaści ŭpakoŭki

Kali zakazvajuć padarunkavyja nabory, dla ich zakazvajuć śpiecyjalnyja skryni z naturalnaha dreva. A paśla pierakładajuć kavałački spakavanaha syra duchmianym sienam i suchaćvietami, kab vyhlad byŭ bolš aŭtentyčnym — u viaskovym styli.

Pra płany

Ina kaža, što jany nie płanujuć vychodzić na vialikija abjomy vytvorčaści. Bolš cikava raźvivacca ŭ takim napramku: pravodzić majstar-kłasy i dehustacyi. Turfirmy pačali źviartacca z zapytami na dehustacyi, ale pakul niama miesca dla takich mierapryjemstvaŭ.

Valdemar kaža, što jany płanujuć układvacca ŭ raźvićcio infrastruktury — stvaryć takoje asablivaje miesca, kudy ludzi mahli b pryjazdžać, kab paznajomicca z kulturaj syravarstva. U płanach — stvaryć sajt, adkryć syrnuju kramu, dzie možna budzie nie prosta kupić syry, ale i mnohaje pra ich daviedacca. 

Kamientary2

  • Miłka
    17.08.2022
    Chto hetyja dva indyvidy, što pastavili tut hnieŭny dyzłajk? Dyrektary dziaržaŭnaj psieŭdasyrnaj vytvorčaści?
  • an ti sv jet
    18.08.2022
    Miłka, vas pakusaŭ niejki kadebist, ideołah i t.p.? što vy stali padobny da ich
    heta kab za łajkami sačyć... vo dzie rabić niama čaho kamu

Ciapier čytajuć

Čamu Cichanoŭskaja nie pajechała na pachavańnie Papy?22

Čamu Cichanoŭskaja nie pajechała na pachavańnie Papy?

Usie naviny →
Usie naviny

Niaviesta ŭ Hrodnie trapiła ŭ balnicu pierad samoj rehistracyjaj. Viasielle prajšło ŭ stacyjanary2

Prapahanda pakazała adjezd ajcišnikaŭ z vakzała ŭ 2022 hodzie, źniaty schavanaj kamieraj33

Siońnia — 39-ja hadavina katastrofy na Čarnobylskaj AES

Mocna zatrymlivajucca aŭtobusy, što jeduć z Polščy i Litvy ŭ Biełaruś

Tramp: Dobry dzień pieramoŭ i sustreč z Rasijaj i Ukrainaj

U Rymie siońnia prachodzić pachavańnie papy Franciška VIDEATRANŚLACYJA4

U Brahinskim rajonie siłaviki ŭ broniekamizelkach i kaskach vyjšli palavać na šalonuju lisu VIDEA9

Zialenski: Pieramoha Pucina budzie pravałam ZŠA jak suśvietnaha lidara10

Z kłumby ŭ Homieli stali prapadać kvietki. Chulihana znajšli, ale ź jaho ničoha nie voźmieš5

bolš čytanych navin
bolš łajkanych navin

Čamu Cichanoŭskaja nie pajechała na pachavańnie Papy?22

Čamu Cichanoŭskaja nie pajechała na pachavańnie Papy?

Hałoŭnaje
Usie naviny →

Zaŭvaha:

 

 

 

 

Zakryć Paviedamić